赤藓糖醇是一种天然存在的多元醇类甜味剂，广泛应用于食品、饮料及制药工业。由于其独特的化学性质和稳定的理化特性，赤藓糖醇成为工业和科研领域常用的甜味剂原料和配方成分。

化学与物理特性

分子结构：赤藓糖醇属于四碳糖醇，分子中含有多个羟基。

分子量：122.12 g/mol。

理化性质：为白色结晶性粉末，具有良好的水溶性，可溶于水而几乎不溶于油脂或有机溶剂。

热稳定性：在烘焙及高温加工条件下相对稳定，不易分解。

甜味特性：甜度约为蔗糖的60%~70%，口感清爽，不易产生苦味。

来源与制备

天然来源

存在于水果、蔬菜和发酵食品中，但含量较低，通常通过发酵工艺提取。

工业制备

常采用酵母或真菌发酵葡萄糖生成赤藓糖醇。

经过过滤、结晶和干燥等工艺，获得高纯度结晶产品。

应用方向

食品与饮料：用于糖果、巧克力、烘焙食品、无糖饮料及代糖配方。

制药工业：作为片剂、胶囊及口服制剂的填充剂和甜味改良剂。

功能性原料：在配方中与其他糖醇或甜味剂组合，提高加工性能和口感。

储存与使用注意

储存条件：密封、干燥、避光环境，防止吸湿结块。

运输要求：避免高温、潮湿及直接阳光暴晒，保证产品结晶稳定。

结论

赤藓糖醇作为一种稳定的天然多元醇甜味剂，具有良好的水溶性、热稳定性和可控甜度，广泛应用于食品、饮料及制药工业。其来源丰富、加工工艺成熟，为工业生产和配方开发提供了可靠的原料选择。