赤藓糖醇是一种天然存在的四碳糖醇，属于多元醇类甜味剂。因其良好的理化性质和广泛的工业适用性，被广泛应用于食品加工、饮料生产以及制药制剂中。它可通过生物发酵或提取工艺获得高纯度产品，并具备易溶解、热稳定及低潮解性的特征。

化学与物理特性

化学结构：C4H10O4，分子中含有四个羟基，呈结晶性粉末状。

分子量：122.12 g/mol。

理化特性：

高溶解度：可溶于水，形成清澈溶液。

热稳定性：适用于烘焙和高温加工。

结晶性：易结晶，颗粒规则，可调控粒径以适应不同工艺。

口感与甜度：甜度约为蔗糖的60%~70%，口感清爽，无明显苦味或后味。

来源与制备

天然提取

存在于水果、蔬菜及发酵食品中，但天然含量有限。

工业生产

常通过葡萄糖发酵获得，结合分离、结晶及干燥工艺制备高纯度赤藓糖醇。

发酵工艺可控制产品纯度、粒度及结晶形态，适合大规模生产。

工业应用

食品加工：糖果、巧克力、烘焙食品、冷饮及无糖配方。

饮料工业：用于软饮料、功能饮品及代糖饮料配方。

制药工业：作为片剂、胶囊及液体制剂的辅料和甜味剂。

原料组合：可与其他糖醇或甜味剂配合使用，改善加工性能和口感。

储存与运输

储存条件：干燥、避光、密封储存，以防吸湿结块。

运输注意事项：避免高温、潮湿环境及阳光直射，确保结晶稳定和品质保持。

总结

赤藓糖醇是一种理化性质稳定、易于加工的天然多元醇甜味剂。其高溶解性、热稳定性和良好颗粒特性，使其在食品、饮料及制药工业中得到广泛应用。通过生物发酵或精制工艺，可获得高纯度产品，为工业生产和配方开发提供可靠原料。