一、产品概述

单双甘油脂肪酸酯是一类重要的食品级乳化剂，主要由甘油与天然脂肪酸经酯化反应制得，分为单甘油酯（Monoglycerides）和双甘油酯（Diglycerides）。

单甘油酯：甘油分子上仅有一个羟基与脂肪酸酯化
双甘油酯：甘油分子上有两个羟基与脂肪酸酯化

这种结构赋予它们亲水亲油双性特性，使其在水相和油相体系中均可稳定存在。作为食品添加剂，单双甘油脂肪酸酯安全可靠，符合食品级标准（如 GB 2760、FDA、EFSA），广泛应用于烘焙、乳制品、巧克力、调味品、饮料及油脂加工领域。

二、物理化学性质
外观与状态
可呈粉末、颗粒或浅黄色黏稠液体
粉末型易于计量和混合，液体型适合直接乳化油脂
溶解性
可溶于油脂体系
在水中形成稳定乳化分散
对醇类溶剂部分溶解
化学性质
属非离子型乳化剂
对酸碱体系稳定，可在宽 pH 范围使用
具有良好的热稳定性和加工适应性
结构特性
甘油骨架+脂肪酸侧链，亲水基团与疏水基团平衡
能在水油界面形成稳定单分子层或多分子层乳化膜