D-异抗坏血酸钠（Sodium Erythorbate）是一种广泛应用于食品工业中的添加剂，属于异抗坏血酸的钠盐形式。它是以D-葡萄糖为原料，通过生物发酵、化学中和等工艺制得，常见于多种加工食品配方中，特别是在需要控制氧化或色泽的场合。

一、理化特性

D-异抗坏血酸钠为白色至微黄色结晶性粉末，无明显气味，味道温和。其具有良好的水溶性，可迅速在水中溶解形成澄清溶液。该物质在干燥条件下稳定，但在湿度大或高温条件下可能发生降解。

• 分子式：C6H7NaO6

• 相对分子质量：198.11

• 熔点：约为220℃（分解）

• 溶解性：易溶于水，不溶于油脂类溶剂

二、工艺来源

工业上，D-异抗坏血酸钠多通过以D-葡萄糖为原料进行发酵制得异抗坏血酸，再与碱性钠盐中和得到最终产品。整个过程需要控制反应pH、温度及纯度，以保证最终成品符合食品级质量标准。

三、应用场景

食品级D-异抗坏血酸钠适用于多种食品加工过程，具有良好的配方兼容性。典型应用场合包括：

• 肉类加工制品：如火腿、香肠等

• 果蔬罐头和冷藏食品

• 饮料、果汁及调味料

• 方便面、预制菜等加工食品

在不同产品中，其加入方式、浓度及顺序需根据具体工艺流程设计。