三氯蔗糖（Sucralose）是一种常见的非营养性甜味剂，来源于天然蔗糖的结构改造。它通过特定的氯化反应制得，保留了蔗糖的基本骨架，但在化学性质和使用特性方面与天然蔗糖有显著差异。三氯蔗糖广泛应用于各类食品与饮料配方中，尤其在低糖和无糖产品开发中具有重要作用。

一、来源与合成方式

三氯蔗糖由蔗糖分子中的三个羟基（—OH）被氯原子（Cl）选择性取代而形成。该氯取代反应在特定条件下进行，需控制反应选择性与产物纯度。通过此合成过程，三氯蔗糖获得了更强的化学稳定性以及更高的甜味强度。

二、基本理化性质

• 外观：白色结晶粉末，无明显气味

• 甜味强度：约为蔗糖的600倍

• 水溶性：易溶于水，也可溶于部分极性有机溶剂

• 稳定性：热稳定性与酸碱稳定性均良好，可用于烘焙和高温加工食品中