一、化学结构与性质

三氯蔗糖的化学式为C12H19Cl3O8，结构上是通过对蔗糖分子中的某些羟基进行氯化反应而得到的。与蔗糖相比，三氯蔗糖在分子中引入了三个氯原子，改变了其甜味特性，使其比蔗糖甜度高得多。三氯蔗糖本身没有热量，并且不被人体吸收，因此在食品中使用时不提供能量。

二、生产工艺

三氯蔗糖的生产通常采用对蔗糖进行氯化改性反应的化学合成方法。具体工艺步骤包括将蔗糖与氯化试剂反应，通过氯原子取代蔗糖分子中的羟基部分，最终得到三氯蔗糖。该过程可以通过严格控制反应条件，保证产品的纯度和稳定性。

三、物理化学特性

• 外观：白色结晶或结晶粉末。

• 甜度：三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍左右，因此仅需少量便可提供相当强烈的甜味。

• 稳定性：三氯蔗糖具有非常高的热稳定性，不受高温、酸碱环境的影响，因此适用于各种烘焙食品和加工食品。

• 溶解性：它在水中的溶解度较高，可以方便地用于液体饮料等食品中。

四、应用领域

• 食品与饮料
  主要用于无糖或低糖食品中，常见于软饮料、果汁、糖果、烘焙食品、口香糖等产品。

• 糖果与甜品
  用于糖果、饼干、冰淇淋和其他甜点的制作，替代传统糖分，以减少热量和糖分摄入。

• 药品
  由于其甜度高且无热量，三氯蔗糖还被用作一些口服药物的甜味剂，改善药物的口感。

• 其他工业
  在香料、化妆品和其他消费品中作为甜味剂和调味成分使用。

五、储存与安全

三氯蔗糖应储存于干燥、阴凉、避免阳光直射的环境中，保持密封状态，以防受潮或污染。由于其稳定性强，适合长期储存。