赤藓糖醇（Erythritol）是一种天然的糖醇类化合物，广泛应用于食品、饮料以及化妆品等领域。它是由天然植物中提取或通过发酵过程制得的，具有甜味并且几乎没有热量，因此成为低热量替代糖的重要成分。

化学性质

赤藓糖醇的化学式为C4H10O4，它是一种无色结晶粉末，具有较强的吸湿性。它的甜度约为蔗糖的60-70%，但因为其分子结构的特殊性，赤藓糖醇不会被人体吸收，因此不会增加卡路里水平。

赤藓糖醇在水中的溶解度较高，具有较低的融点，并且在加热和高温条件下稳定，因此在食品加工过程中较为常见。

来源与生产

赤藓糖醇广泛存在于水果和发酵食品中，天然来源包括葡萄、梨、葡萄柚以及某些蘑菇中也有少量的赤藓糖醇。然而，由于从天然来源提取的成本较高，工业上大多采用通过发酵过程生产赤藓糖醇。生产过程通常利用葡萄糖在特定的微生物作用下发酵，最终获得赤藓糖醇。