[中文名]果胶
[外文名]pectin
[别名]黏胶质;
[CAS NO] 9000-69-5
[外观]果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,无臭,口感黏滑
[产品简介]果胶是一种多糖,其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状,相对分子质量约20000~400000,无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定,通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6~3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺,不受糖、酸的影响,但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。
[高/低酯果胶区别]
低酯果胶和高脂果胶的区别主要在于其化学结构和应用方面。低酯果胶是通过缩酮化反应来增加酯化度,具有较高的水溶性和凝胶能力。高脂果胶是在分子上引入脂肪酸基团从而改善其在油中的可溶性。两者在食品、医药、日化等领域具有不同的应用。
[特性]:白色或带黄色或浅灰色,或浅棕色粗至细粉。几无臭,口感粘滑。溶于20倍,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。呈酸性,加糖和酸则成为凝胶化的半固形胶冻。
果胶一直以来都是人类自然饮食的一部分,是FAO/WHO食品添加剂联合委员会推荐的安全无毒的天然食品添加剂,无每日添加量约束。果胶的功能许多。例如果胶作为一种天然的植物胶体,可作为一种胶凝剂、稳定剂、安排构成剂、乳化剂和增稠剂广泛应用于食品工业中。是一种优秀的药物制剂基质;一起,果胶是一种良好的重金属吸附剂,这是因为果胶的分子链间能够与高价的金属离子构成“鸡蛋盒”似的网状结构,使得果胶具有良好的吸附重金属的功能。
[食品增稠剂]
食品增稠剂通常是指亲水性强,并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,又称食品胶或糊料。简单来说,食品增稠剂就是一种食品添加剂,有增稠、凝胶、乳化和稳定等作用,可改善食品品质和产品外观、提供食品丰富的口感。
二、商品用途
1.雪糕、冰淇淋:刺槐豆胶可以增强雪糕和冰淇淋的抗融性,改善口感,防止冰晶形成。
2.酸奶、果冻:刺槐豆胶可以提高酸奶的粘性和稳定性,防止乳清析出;在果冻中则可以作为增稠剂,提升口感。
3.肉制品:在肉制品如香肠、肉丸中,刺槐豆胶可以提高产品的粘性和保水性,防止肉汁流失。
4.宠物食品:刺槐豆胶在宠物罐头中可以作为粘合剂和乳化剂,提高宠物食品的稳定性和口感。
5.饮料:刺槐豆胶可以作为增稠剂,提高饮料的稳定性和口感,常用于果汁、酒类、乳饮料等。
三、存储运输
贮存:本品不属危险品，不可燃,密封存放于室内阴凉、通风、干燥处。未使用完前,每次使用后容器应严格密封。在2℃~30°C条件下保存在原装密闭容器中
运输:本品运输中要密封好,防潮、防强碱强酸及防雨水等杂质混入。

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