一、基本信息
中文名:乳酸亚铁
外文名:2-羟基丙酸亚铁盐、乳酸低铁
化学式:C6H10FeO6
CAS NO:5905-52-2
二、物化性质
外观:呈微绿白色至类黄色结晶性粉末或结晶块。
性状:稍有特殊臭味,微有甜味。溶解度:冷水中为2.5%,在沸水中为8.3%。水溶液为带绿色的通明溶液,呈弱酸性。在空气中被氧化后颜色逐步变暗,几乎不溶于乙醇。
性质稳定:
常温常压下稳定,绿白色结晶性粉末或结晶。稍有异臭,略有甜的金属味。本品受潮或其水溶液氧化后变为含正铁盐的黄褐色。光照可促进氧化。铁离子与其他食品添加剂反应易着色。溶于水,成带绿色的透明液体,呈酸性。几乎不溶于乙醇。
三、应用领域
1、应用于食品、饮料、乳制品、食盐等
2、营养增补剂(铁质强化剂)。用于强化奶粉的铁剂时添加量约6mg/100g。用于小麦粉、饼干、面包时使用量不超过23mg/100g。
3、乳酸亚铁是一种很好的食品铁强化剂,我国规定可用于夹心糖,使用量为6001200mg/kg(以铁计,下同);也可用于乳制品和婴幼儿食品,使用量不超过60100mg/kg;也可用于谷类及其制品,使用量为2448mg/kg;还可用于饮料,使用量为1020mg/kg。
作为铁强化剂,美国规定面粉中的用量为3mg/100g,面包中的用量为2mg/100g,奶粉中为6mg/100g。铁化合物对光不稳定,铁离子可与抗氧化剂反应而着色,在使用时应予注意。
4、乳酸亚铁是食品和饲料添加剂。

[常用分类]
主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。

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