一、基本简介
产品名称]:酸性蛋白酶
[CAS NO]:9025-49-4
[外观]:固体剂型,黄褐色粉末。
产品简介:
本品是一种在酸性环境下(pH 2.5-5.0)催化蛋白酶水解的酶制剂,适用于酸性介质中水解动植物蛋白质。该酶主要用于酒精发酵、啤酒酿造、毛皮软化、果酒澄清、酱油酿造、饲料等。其使用于酒精、白酒、果酒、啤酒、黄油以及酱油的生产,可澄清发酵醪液和成熟醪液。
二、产品规格及其质量指标
外观: 黄褐色粉末
温度:温度范围为30C-50C适温度范围为40℃-50℃
PH:PH范围为2.5~6.0适PH范围为2.5~3.5
酶活:70万U/g执行标准标准:执行行业标准,QB1805.3-93
三、酶活定义:一个酶活力单位是1g酶粉或1ml酶液在40C,PH3.0条件下,1分钟水解酪素产生1ug酪氨酸为一个酶活力单位(u/g或u/ml).
四、应用工艺(根据试验情况进行调整)
参考用量:
1、在谷物发酵生产酒精中,用量一般为每克原料10-15个单位,应视原料和具体工艺条件而定。
2、在饲料行业、食品加工行业用量,用户应视实际情况确定,参考用量为5-10u/g。
3、在酱油酿造中,加入25个单位;在固体白酒发酵中,加入20个单位。
白酒工业:本品用以淀粉为原料的生产酒精及白酒行业,提高出酒率0.25%个酒分,提高发酵速度。
食品工业:食品上用以淀粉改良,提高食品风味、改良品质,因能提高氨基酸含量
啤酒生产:能有效阻断双乙酰生成,缩短啤酒成熟期。
饲料添加剂:提高饲料利用率。
毛皮软化:提高上色率,手感丰满,增加毛皮光泽。
推荐实验的初始添加量从醪液的百万分之一开始。推荐使用:先将酸性蛋白酶按1:20溶于35-40C温水中,浸泡活化1小时,期间每15分钟搅拌一次。

[常用分类]
主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。

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