一、基本简介
[产品名称]木瓜蛋白酶
[英文名称]Papain
[别名]木瓜酶
[CAS NO]9001-73-4
二、物化性质
木瓜蛋白酶为乳白色到微黄色粉末,具有木瓜特有的气味,稍具有吸湿性。木瓜蛋白酶水解蛋白质能力强,但几乎不能分解
蛋白胨,易溶于水,甘油,不溶于一般的有机溶剂,耐热性强。
三、产品特点
它具有酶活高、热稳定性好、安全等特点。
四、适用范围:
应用于食品工业,可利用酶促反应,使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用,提高食品营养价值,降低成本。

[常用分类]
主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。


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