[中文名]α-淀粉酶
[英文名]alpha-Amylase
[别名]糖酶
[CAS]9000-90-2
[酶活力]2万
[产品级别]食品级
[物化性质]淡黄色至乳白色粉末,含水5%~8%。该酶的耐热性很高,在适量的钙盐存在下,在pH值5.3~7.0、温度93~95℃时,仍保持足够高的活性。最适pH值6.0~6.4,最适温度85~94℃。钙离子能提高酶活力的稳定性。
[产品应用]
可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱味精和抗生素,也可用于葡萄糖、饴糖和糊精等的生产。
1、热稳定性:在60°℃以下较为稳定,适作用温度60-70°C,可适用于高达90°C的液化过程。
2、PH稳定性:在PH6.0-7.0时较稳定,适PH6.0,PH5.0以下失活严重。
3、钙离子浓度对酶活力的影响:钙离子对酶活力的稳定性有提高作用,没有钙离子,酶活力完全丧失。

[关于酶制剂的简介]
酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品,主要用于催化生产过程中的各种化学反应,具有催化效率高、高度专一性、作用条件温和、降低能耗、减少化学污染等特点,其应用领域遍布食品(面包烘烤业、面粉深加工、果品加工业等)。
[贮存与运输]
本品应贮存在干燥通风清洁的库房中,装载运输时要轻装轻放,防止包装破损,防止受潮、受热,运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。内衬聚乙烯塑料袋,外套复合塑料编织袋包装,每袋净重25千克。

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