[基本信息]
中文名:羧甲基纤维素钠
别 名:羧甲基纤维素钠盐,CMC、
CAS NO:9004-32-4
[产品性状]
外观:白色至淡黄色粉末、粒状或纤维状物质
溶解性:吸湿性强,易溶于水,在中性或碱性时,溶液呈高粘度液。
[产品用处]
用途用量:
一、豆奶、豆浆类:
能起到悬浮、乳化、稳定的作用,能够将混合浆料地融合在一起,可以防止脂肪上浮或者蛋白质下沉现象的发生。而且,在色泽增白、口味增甜、去除豆腥气味等方面,都能发挥积极的作用,添加量为0.5%左右。
二、冰淇淋类:
减少冰淇淋中大颗粒冰晶的生成量,抗融化性能和细腻润滑的口感,增淇淋的色泽,冰淇淋的体积。降低固态原料的使用量、降低冰淇淋的生产成本,添加量为0.5%左右。
三、面制品类:
1、应用于面包生产之中,可使面包的蜂窝均匀、体积、减少掉渣现象,使面包不塌陷,还有保温、保鲜的作用。
2、应用于方便面、卷面生产之中,可以增强面条的韧性,提高面食的耐煮性,使口感细腻、润滑。
在面制品中添加CMC,用量按照物料总量的0.5%计算。
四、速食糊类食品:
在速食花生糊、芝麻糊、杏仁糊、八宝粥等糊类食品中,用CMC作为增稠剂,除了使速食糊类食品具有用冷开水即可溶解、香滑细腻的特点以外,还具有改善人造甜味剂口感的特点,用量按照物料总量的0.35%计算。
五、月饼、糕饼、糕馅类:
将CMC和饼皮或者饼馅一同拌和,也可以将CMC涂抹在糕饼的外表面。一是可以防止糕饼霉变;二是可以防止糕饼因为缺水而变硬,延长糕饼的保鲜期;三是可以增加糕饼外皮的油润感,使糕饼显得更有光泽;四是可使饼馅呈现出柔、香、软的特性。用量按照物料总量的0.2%~0.3%计算。
六、速冻面食品类:
可以防止食品的外观变形、破裂等问题的发生,并可以延长食品的保鲜期,这些速冻面食品包括春卷、馒头、花卷、中包、汤圆、水饺、小笼包子等。用量按照物料总量的0.2%~0.3%计算。
七、果肉饮料类:
可使果肉、果粒在包装容器中悬浮均匀饱满、色泽鲜艳、醒目,并可延长果肉饮料的保鲜期。CMC的用量按总量的0.3%~0.4%计算

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