[基本信息]
中文名:刺槐豆胶
外文名:locust bean gum
分子式:C10H11CIN2O2
CAS:9000-40-2
规格:25*1
主要用途:食品级增稠剂
[产品性质]无色无味的植物胚乳精制多糖,主要含有甘露糖及半乳搪,分子量大约为30万道尔顿,是极为良好的增稠稳定
剂。
[产品用途]
刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂,增进口感以及防止冰晶形成;
在食品工业上,槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。
1、与卡拉胶复配可构成弹性果冻,而独自运用卡拉胶则只能取得脆性果冻。
2、与琼脂复配可明显进步凝胶的决裂强度。
3、与海藻胶与氯化钾复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。
4、与卡拉胶、CMC复配是杰出的冰淇淋稳定剂。
5、还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂,以增进口感及避免冰晶构成用于面制品以控制面团的吸水效果,改进面团特性及品质,延长老化时间。

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