一、基本信息
[中文名]:L-瓜氨酸
[英文名]:L-Citrulline
[分子式]:C6H13N3O3
[CAS]:372-75-8
二、外观
白色结晶性粉末。无臭,稍有甜味。约于185C熔化并分解。结晶状态下稳定。遇酸、碱或热水不稳定,可水解成L谷氨
酸。溶于水(4.25g100ml25℃),几平不溶干乙醇和醚。水溶液呈酸性。属非必需氨基酸。
三、说明应用
在食品工业方面:用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。如用于方便食品的肉汤和汤类,10
g/kg。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量400mg/kg。用作营养增补剂,限量
12.4%(以食品中蛋白质的总量计)。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂,用量0.3%~1.6%。

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