一、基本信息
中文名:苋菜红铝色淀
外文名:Amaranth
别 名:酸性红27、食品红9,鸡冠花红
分子式:C20H11N2Na3010S3
CAS NO:915-67-3
二、物化性质
红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒,无臭,耐光、耐热性(105℃)强,对柠檬酸、酒石酸稳定,在碱液中则变为暗红色。易溶于水,呈带蓝光的红色溶液,可溶于甘油,微溶于乙醇,不溶于油脂。本品遇铜、铁易褪色,易被分解,耐氧化、还原性差,不适于发酵食品应用。
三、产品特性与应用
苋菜红在浓硫酸中呈紫色,稀释后呈桃红色
(1)用于糖果包衣、红绿丝的主张使用量为0.20g/kg;
(2)用于风味酸奶、风味炼乳、高温风味奶,主张答应使用量为0.05g/kg;
(3)用于雪糕、冰棍、冰淇淋,主张使用量为0.09g/kg;
(4)用于果酱、水果调味糖浆、蛋黄酱、沙拉酱,答应使用量为0.5g/kg;
(5)固体复合调味料、固体便利汤料,答应使用量为0.3g/kg;
(6)用于果冻,主张使用量为0.025g/kg
(7)用于固体饮料、膨化食物、油炸小食物、饼干夹心、话李、话杏等食物时,主张答应使用量为0.1g/kq

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