[中文名]:羧甲基淀粉钠
[外文名]:Carboxymethyl starch sodium (CMS)
[CAS NO]:9063-38-1
[性状]:白色或黄色粉末,是能溶于冷水的电解质。是变性淀粉的一种,属醚类淀粉,是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味、无毒、不易霉变、当取代度大于0.2以上时易溶于水。溶于水形成胶体状溶液,对光、热稳定。
[产品应用]
在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的羧甲基淀粉钠,可以明显地增加粘性、防变脆,有效地减少断头率,耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高,口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点时,加入0.1%-1%的羧甲基淀粉钠,可以有效的防止老化和干燥,减少落屑,吃起来有筋力,口感好。
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