[中文名]:魔芋粉
[外文名]:Konjac powder
[分子式]:C21H28N606S
[CAS NO]:37220-17-0
[最小订量]:1kg
[性状]:魔芋粉由天然魔芋加工而成,白色或奶油至淡黄色粉末。可分散于热水和冷水中并形成高粘度溶液。加热和机
械搅拌可提高溶解度,如在溶液中加中等量的碱,可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。
[性质]魔芋粉是由甘露糖和葡萄糖以p-1,4糖苷键组成的高分子碳水化合物,其中也含少量支链结构,在葡甘露聚糖的主
链上大约9~19个环上平均有一个乙酰基。为浅黄色至淡棕褐色粉末,平均分子
量10万~200万。可分散于pH值为4.0~7.0的热水或冷水中形成高黏度溶液。如在溶液中加入一定量的碱即可形成凝
胶。魔芋粉基本无味,其水溶液黏度很高,有明显的拉丝现象。
[产品用途]
1、魔芋精粉做魔芋面条:按面粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化,加入面粉中揉成面坯,用常规加工挂面的方法制作。
添加魔芋精粉的挂面颜色增白,久煮不烂,不浑汤,不断条,口感细滑,绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状,不散不
泥,回锅口味如初。
2、魔芋精粉做魔芋面包:按面粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精,添加于面粉和其它配料混合发酵后制成的。魔芋精粉
添加于面包中的主要作用是保温、柔软、粘接,提高面包的膨松度,增加体积和弹性。比一般面包更柔软适口,食用时不发
干、不掉渣、保水、保鲜的时间比一般面包延长一倍以上。可以提高用普通面粉制面包的质量和档次。
3、魔芋精粉做魔芋蛋糕:在制作蛋糕中加入魔芋精粉,可使蛋糕保水性好,弹性、韧性增强,体积增大。食用时,口感细腻可
口,不掉渣。通常比普通蛋糕存放时间延长四天以上,使蛋糕的品质大为提高。
4、魔芋精粉做魔芋粉条:粉条所用原料有豆粉、玉米粉、红薯粉、米粉等。除了豆粉粉条品质好外,用其它原料制作的粉条都不同程度地存在色黑、易浑汤、断条、不耐煮、易泥,运输、搬动中易碎的缺点。为了改变粉条成品品质的缺点,添加魔芋精粉便是措施。
5、魔芋精粉做魔芋豆腐:魔芋豆腐是在普通豆腐的基础上添加魔芋精粉制作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韧性强、保水性好、不易破散、口感细腻、外观白嫩,烹调时吸味性强。用魔芋豆腐制作的豆干、豆丝、素鸡、蛋白肉等食品更接近肉食品的风味,又增添了有益于人体的半流质纤维,弥补了植物蛋白的不足。

魔芋粉怎么使用 魔芋粉添加多少 魔芋粉一次使用多少 魔芋粉多少钱 魔芋粉什么价 魔芋粉的作用 魔芋粉是什么 魔芋粉添加量 魔芋粉如何使用 魔芋粉是什么 魔芋粉的价格 魔芋粉功效与作用  魔芋粉哪个牌子好