[中文名]可得然胶
[外文名]curdlan
[分子式]C6H12O6
[CAS NO]54724-00-4
[最小订量]1kg
[包装规格]标准包装:25kg/纸板桶;散货:1kg/袋
[性状]:白色至近白色粉末,几乎无臭。1%水悬浮液加热至54~78C,再冷至40℃以下,可形成凝胶,此凝胶再加热至54~78℃,仍可溶,此为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上,形成有弹性凝胶,此凝胶冷却后再加热(至130℃)亦不溶,是为热不可逆性。
[凝胶的形成]
凝结多糖根据加热的温度不同可形成两种不同性质的凝胶。将其水分散液(2%以上)加热到54~80℃,然后降温到40℃,可形成一种热可逆的低强度凝胶,重新加热到70℃,胶会再溶解,这一性质类似琼脂。如果将凝结多糖加热到80℃以上(80~130℃)几分钟,即形成一种热不可逆的高强度凝胶,冷却到室温后重新加热也不会溶解。形成的热不可逆凝胶室温下质感较脆硬,加热蒸煮时硬度下降,弹性不会下降,久煮不会溶解或软烂。
[产品应用]
作为质量改良剂的运用:是在一般食物中参加可得然胶或其分散液,以改良质量及口感的运用法。为改善食感,进步热安定性、保水性,可增加可得然胶的粉末、分散液或膨润/溶解液。这种运用办法不需要特别的技术,一般的食物工厂都可以简单运用只需要把可得然胶和其它质料一同增加投入即可。可得然胶可根据不同加热程度能吸收本身质量约100倍的水分,所以,只要运用少量可得然胶便可达到实际效果,可得然胶的一般增加量在1%以下。

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