[中文名]果胶
[外文名]pectin
[别名]黏胶质;
[CAS NO] 9000-69-5
[外观]果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,无臭,口感黏滑
[产品简介]果胶是一种多糖,其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层,大量存在于
柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状,相对分子质量约20000~400000,无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定,通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6~3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺,不受糖、酸的影响,但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。
[高/低酯果胶区别]
低酯果胶和高脂果胶的区别主要在于其化学结构和应用方面。低酯果胶是通过缩酮化反应来增加酯化度,具有较高的水溶性和凝胶能力。高脂果胶是在分子上引入脂肪酸基团从而改善其在油中的可溶性。两者在食品、医药、日化等领域具有不同的应用。
[特性]:白色或带黄色或浅灰色,或浅棕色粗至细粉。几无臭,口感粘滑。溶于20倍,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。呈酸性,加糖和酸则成为凝胶化的半固形胶冻。
果胶一直以来都是人类自然饮食的一部分,是FAO/WHO食品添加剂联合委员会推荐的安全无毒的天然食品添加剂,无每日添加量约束。果胶的功能许多。例如果胶作为一种天然的植物胶体,可作为一种胶凝剂、稳定剂、安排构成剂、乳化剂和增稠剂广泛应用于食品工业中。是一种优秀的药物制剂基质;一起,果胶是一种良好的重金属吸附剂,这是因为果胶的分子链间能够与高价的金属离子构成“鸡蛋盒”似的网状结构,使得果胶具有良好的吸附重金属的功能。
[贮存与运输]
1.避免阳光直射,食品添加剂应该存放在阴凉干燥、通风的地方,避免阳光直射。
2.避免污染,食品添加剂应该存放在无异味无污染的地方,避免与其他物质混合。
3.内衬聚乙烯塑料袋,外套复合塑料编织袋包装,每袋净重25千克。
4.产品运输必须轻卸轻放,防止日晒、雨淋,并远离热源不得与有害、有毒和易污染物品一起混运。

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