一、基本简介
[产品名称]菠萝蛋白酶
[英文名称]Bromelain
[别名]菠萝蛋白酶;菠萝酶;菠罗蛋白酶
[CAS NO] 9001-00-7
[最小起订量]1kg
【标准包装]25kg/纸板桶;散货:1kg/袋
[存储]密封通风处保存
二、简介:
菠萝蛋白酶是从菠萝果茎、叶、皮提取出来,经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。其外
观为浅灰色粉末状,分子量为33000,等电点为9.55。品质佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工,采用超滤方法进行过
滤浓缩,低温冷冻干燥而得的。菠萝蛋白酶已被广泛应用于食品等行业。
三、应用领域
一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用
1、焙烤食品:将菠萝蛋白酶加入生面团中,可使面筋降解,生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品
质。
2、干酪:用于干酪素的凝结。
3、肉类的嫩化:菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制
品的精加工。
4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用,有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值,从而生产出可溶
性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油;澄清苹果汁;制造软糖;提
供可消化的食品;给日常食品添味等。
二、菠萝蛋白酶在医药、保健品业的应用
三、菠萝蛋白酶在美容化妆品业中的应用
菠萝蛋白酶。
四、菠萝蛋白酶制剂在饲料中的应用
将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中,可以大大提高蛋白质的利用率和转化率,并能开发更广的蛋白源,从而降
低饲料成本。

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