一、基本信息
中文名:姜黄色素
外文名:Curcumin
分子式:C21H20O6
别名:酸性黄
CAS NO:458-37-7
外观:姜黄色素的结晶是橙黄色粉末。
性质:有特别的芳香气味,熔点为179~182℃,具有亲脂性,易溶于冰醋酸、上色力强、色泽美丽、热稳定性强、安全无毒
等特性。
二、产品特性与运用
应用范围:果汁、饮料、配制酒、冰淇淋、糖果、饼干夹心、糕点、面包、酱菜、调味品、面饼
油炸食品、膨化类即食早餐谷类食品等。
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.5%。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。

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