[基本信息]
中文名:魔芋粉
外文名:Amorophophallus Konjac
CAS NO:37200-17-2
[产品性状]
外观:白色至微黄色粉末。基本无臭、无味。
溶解性:其水溶液有很强的拖尾现象,稠度很高,对纤维物质有一定分解才能。溶于水,不溶于乙醇和油脂。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等理化性质。
[产品用途]
魔芋作为食品和食品添加剂的用途极广泛:
作为增稠剂 和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉
中;
作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态;
作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中,还可以用来制作仿生食品;
用于冰淇淋的稳定剂,使口感平滑细腻;作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂,使产品外观光滑,质地疏松;可增加线面的强
度,增加面条韧性;
作为啤酒泡沫稳定剂,倒杯后气泡细小均匀,挂杯时间长;作为果汁和酒类的澄清剂;作为食品保鲜剂,可抑制嗜氧性微生物
的繁殖,延长蛋、肉、鱼,水果和蔬菜保鲜期。利用魔芋KGM的成膜性,可制作微胶囊。

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