[基本信息]
中文名:黄原胶
外文名:Xanthan gum
分子式:C8H14CI2N2O2
CAS NO:11138-66-2
[物化性质]
外观:黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味。
溶解性:易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结和解冻,不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
根据食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996)中规定:黄原胶可用于饮料;面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色酱
汁,面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋。黄原胶在食品工业中是理想的增稠剂、乳化
剂和成型剂,用途多。
[黄原胶特性]
1.悬浮性和乳化性
2.良好的水溶性
3.增稠性
4.假塑性
5.对热的稳定性
6.对酸碱的稳定性
7.对盐的稳定性
8.对酶解反应的稳定性
[产品用途)
黄原胶作为蛋糕的品质改良剂,可以增大蛋糕的体积,改善蛋糕的结构,使蛋糕的空隙大小均匀,富有弹性,延长蛋糕的货架
保质期。奶油制品、乳制品中添加少量黄原胶,可使产品结构坚实、益切片,更易于香味释放,口感细腻清爽。加入啤酒中
可使其产泡效果。黄原胶还用于罐头、火腿肠、饼干、点心、方便面、果冻和肉制品等食品中。

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