[基本信息]
中文名:I+G呈味核苷酸二钠
英文名:Disodium nucleotide
CAS No:12111-11-4
[产品性状]
白色至近乎白色结晶或粉末,无臭。与L-谷氨酸钠有相乘鲜味效果。味觉阈值0.0063%。易吸湿,吸湿量可达20%~3
0%。易溶于水(25g/100ml水,20°℃),微溶于丙酮和乙醇。
[说明应用]
在食品工业中,鲜味剂广泛用于液体调料,特鲜酱油,粉末调料,肉类加工,鱼类加工,饮食业等行业。
1、家庭及饮食业应用调味品菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂,不但汤汁鲜,并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉,烧鸡，
烧鸭,烧羊肉,卤制品,红烧鱼等的各种自制佐料汁中,加入0.5-1%的复合鲜味剂,可使佐料呈现天然味感。
2、肉类食品加工按一定比例的酵母味素,水解动物蛋白,I+G,味精,用于肉类食品中,如火腿,香肠,肉丸,肉馅等,可抑制肉类
的不愉快气味,具有矫味作用,增进肉香熟成,赋予肉制品浓郁香味。
3、复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中,突出肉类香味和增强鲜味。

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