一、基本介绍
中文名:乳糖
英文名:Lactose
别 名:乳糖(一水物)、B乳糖
CAS NO:63-42-3
外观:白色晶体结晶或结晶性粉末,味甜无臭或略有性气味,有还原性和右旋光性
二、应用领域
乳糖是一种双糖,英文名称为Lactose;由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1,4-位形成糖苷键相连。分子式C1
2H22011,有两种端基异构体:a-乳糖和β-乳糖,在水溶液中可互相转化。a-乳糖很容易结合一分子结晶水。甜度是蔗糖
的约五分之一,乳中2-8的固体成分为乳糖。
营养型甜味剂,赋形剂,分散剂,矫味剂,营养剂。
1.用于发酵乳类产品。
2.为人类提供营养、提供能源。
3.用于粉状食品色素的吸附分散剂便于使用并降低贮藏期间的变色。
4.用于炼乳生产,乳糖对炼乳生产种对乳制品组织状态的影响,乳糖结晶对炼乳口感及奶粉的溶解性都有较大影响。

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