[基本信息]
产品名称:高麦芽糖粉
英文名称:High Maltose Powder
产品用途:甜味剂
CAS NO:6363-53-7
二、物化性质
白色无定型粉末,无肉眼可见杂质;气味:无异味;滋味:微甜。麦芽糖在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆,不仅制
品口味柔和,甜度适中,产品不易着色,而且硬糖具有良好的透明度,有较好的抗砂抗烊性,从而延长保存期。
三、产品用途:
1、高麦芽糖中含有麦芽糊精,所以具有良好的抗结晶性,在食品工业中用在果酱果冻等制造时可防止蔗糖的结晶析出而延
长商品的保存期。
高麦芽糖具有良好的发酵性,故也大量用于面包糕点及啤酒的制造,并可以延缓糕点的淀粉老化。
高麦芽糖在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆,不仅制品口感柔和,甜度适中,产品不易着色,而且硬糖具有良好的
透明度,有较好的抗砂抗烊性,从而延长保存期。
2、高麦芽糖因绝少含有蛋白质,氨基酸等可与糖类发生美拉德反应的物质,故热稳定性良好,在制造糖果时比之饴糖更适
合于用真空薄膜法熬糖和浇铸成型。
用在果酱,辣椒酱中,可以增加还原糖含量,协调色泽,矫正口味。
3、用在酱油中可以提高口味,色度,氨基酸的含量。它能与氨基酸和多肽在高温下反应生成低分子的醛酮酯类物质,这些
物质正是补充酱油中香气的来源,对酱油在使用中的效果更明显。
4、在食醋中添加,可以使醋的酸度口感柔和并稳定醋的香气,增强醋的香气,增强人们对醋的食用效果。

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