[基本信息]
产品名:海藻糖
英文名:D-Trehalose anhydrous
化学式:C12H22011
CAS NO:99-20-7
外观:白色粉末
特性:pH稳定性:pH3.5~10 100℃ 24小时残存99%;
海藻糖的特点:
1、海藻糖的低甜度(砂糖的45%)能降低糕点的整体甜味度,并提高材质本身具有的美味和香味
2、海藻糖可包含材料的油脂和分,同时隔离湿气。保持糕点的滋味。
3、由于保持其新鲜度和美味,强力防止冷冻时的水分流失,所以可根据各种需要进行制作。
4、由于分别蛋白质的变性、脂质的变败和淀粉老化,所以在常温下可延长其保质期。
[产品用途]
与其它糖类一样,海藻糖可广泛应用于食品业,包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。
在巧克力糖果中使用海藻糖,能调节糖果的甜味,特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品,海藻糖还能减少多成分
产品中水分游离。在模制品中,海藻糖对产品甜味的改善为创造新口味巧克力提供了可能性。
海藻糖在饮料品中微甜口感好,能与其他大多数增甜剂结合使用,使其甜味更完善,可全面提高产品风味。
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