基本信息
中文名:D-核糖
英文名:D-Ribose
别 名:异性树胶糖
CAS No:50-69-1
分子式:C5H10O5
二、物化性质
白色结晶性粉末熔点88-92°℃比旋光度-20.8°(c=4,H2O),具有清凉口感的甜味。甜度为蔗糖的0.7倍。易吸收空气中
的水分
三、说明应用
是植物黏质、树胶、果胶以及半纤维素的组成部分,存在于煮熟蟹、卵、蛋、白鮭、鳕鱼、陈牛肉、牛奶、苹果沙司、
马铃薯菜子、焙炒咖啡、虾等中。
食品添加剂等。甜味剂,于加热食品,有风味增果。可用于各类食品。营养强化剂。用作食品添加剂等。
(1)口感:甜度是许多食品的指标之一,为使食品、饮料具有适口的感觉,需要加入一定量的甜味剂。
(2)风味的调节和增强,在糕点中一般都需要甜味;在饮料中,风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风
味,又可保留新鲜的味道。
(3)风味的形成,甜味和许多食品的风味是相互补充的,许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的,所以许多
食品都加入甜味剂。
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