一、基本信息
中文名:乳酸钠
英文名:Sodium lactate
别号: 2-羟基丙酸单钠盐;2-羟基丙酸单钠盐
CAS NO:72-17-3
分子式:C3H5NaO3
分子量:112.06
结构式:CH3CH(OH)COONa
二、产品性状
奶油色脆性固体或粉末,略有焦糖气味,稍具有吸湿性。检查时可取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线下,观
察其色泽和状态
三、产品特性与使用
1、乳酸钠在食品行业的用途
(1)可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业,能增强风味、抑
制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期;
(2)乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等,已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠
较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。
在肉制品中有如下显著效果:1、延长货架期:可延长30%至,甚至更长;2、抑制食品中致病菌,从而增加食品安全性;3、
增强与保持肉的风味;4、作为一种盐不仅可减少氯化钠用量,在作为防腐剂使用时和乳酸链球菌素(Nisin)配合使用效果,
乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用。
2、在肉制品中的应用
应用于猪肉、牛羊肉、禽肉、鱼肉等冷却肉(冷鲜肉)、烹调熟肉制品、火腿香肠、熏制品、肉馅料、肉酱卤、午餐肉、
酱卤制品等

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