一、基本介绍
[产品名称]:柠檬酸钠
[英文名称]:Sodium citrate
[CAS NO]:68-04-2
[外观]:白色结晶性粉末,溶解性:溶于水和甘油,难溶于乙醇。
概述:
柠檬酸钠是一种化合物,外观为白色到无色晶体。无臭,有清凉咸辣味。常温及空气中稳定,在湿空气中微有溶解性，在热
空气中产生风化现象。
柠檬酸钠是目前重要的柠檬酸盐,主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸,再跟碱类物质中和而产生。
主要用作调味剂、缓冲剂,另外,柠檬酸钠同柠檬酸,用作各种果酱、果冻、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味
剂。
二、应用领域
用途:缓冲剂,螯合剂、营养增补剂、抗氧化增效剂、乳化剂、稳定剂、调味剂。如用于清凉饮料等,可缓和柠檬酸的酸味,
用作乳制品的防止酸败剂。在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂;在洗涤剂工业中,可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤
剂的助剂;还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。
柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味,改进口味。在酿造中加入本品,可促进
糖化作用,用量约为0.3.在冰糕和冰淇淋制造中,柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂,用量为0.20.3。
本品还可用作乳制品的防止酸败剂,加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂,以及食品的甜味矫正剂等。柠檬酸钠具有上述多种
优良的性能,使得其具有十分广泛的用途。
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