一、基本信息
[中文名]:L-甘氨酸
[外文名]:L-Glycine
[别名]:甘氨酸;甘氨酸(医药级);氨基乙酸(医药级);胶糖
[分子式]:C2H5NO2
[CAS No]:56-40-6
二、物化性质
白色粉状物,微溶于水。是锌营养强化剂。
三、应用领域
1、调味
与丙氨酸合用于含醇饮料,添加量:葡萄酒0.4%,酒0.2%,香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%;酒糟腌的食品1%。由
于其能一定程度呈虾、墨鱼味,可用于调味酱。
2、故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂,添加量1%~2%。
3、缓冲作用
因甘氨酸为具有氨基和羧基的离子,故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%~
0.7%,酸渍品0.05%~0.5%。
4、(利用其金属熬合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3~4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定,可添加葡萄
糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%~0.5%
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