一、基本介绍
[中文名]:L-酪氨酸
[英文名]:L-Tyrosine
[别名]:L-β-对羟苯基-β-丙氨酸
[分子式]:C9H11NO3
[CAS]:60-18-4
二、物化性质
外观:无色或白色丝光针状结晶或结晶性粉末。
性状:有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子,224~225C分解。水溶液呈酸性,饱和水溶液的PH值约
3.2。难溶于水(0.72g/100ml,20C;6.66g/100ml,80°C)。是动植物氮平衡中非常主要的一种氨基酸。
三、应用领域
代盐剂、营氧增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生铵镁结晶的防止剂,用
量0.3%~1.6%。
1.奶制品:牛奶饮料、酸奶、乳酸菌饮料、奶粉等;
2.饮料:咖啡、茶饮料、清凉饮料、豆奶、酒类等;
3.糖果糕点:糖果、甜饼、面包、快餐、日式和西式点心、果冻、布丁等。
4.其他:肉食加工品、水产加工品、腌菜、豆腐等。
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