一、基本介绍
[中文名]:L-丙氨酸
[英文名]:L-Alanine
[别名]:2-氨基丙酸
[分子式]:C3H7NO2
二、物化性质
无色斜方结晶或结晶性粉末。溶于水,乙醇
三、应用领域
可提高食品的营养价值,在各类食品及饮料中,如:面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1%的丙
氨酸食品及饮料中的蛋白质利用率,并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点。丙氨酸还是合成高甜度
的阿力甜(A1itame,L-天门冬酰-D-丙氨酰胺,为蔗糖甜度的600倍)原料之一。
用作增味剂,可增加调味品的调味效果;还可用作酸味矫正剂,改善酸的酸味。

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