阜丰高酰基结冷胶 食品级凝胶增稠剂 冻饮料悬浮稳定剂
2024-04-02
产品详情
- Cas：71010-52-1
- 价格：175
- 产品名称阜丰高酰基结冷胶 食品级凝胶增稠剂 冻饮料悬浮稳定剂
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- 简介
结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的味道和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸功能杰出，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加拌和即涣散于水中，加热即溶解成通明的溶液，冷却后，形成通明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。运用注意事项：本品运用方便，它虽不溶于冷水，但略加拌和即涣散于水中。加热即溶解成通明的溶液，冷却后，形成通明且坚实的凝胶。用量小，一般只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝胶(一般用量为0.1%~0.3%)。
制成的凝胶富含汁水，具有杰出的风味开释性，有进口即化的口感。
有杰出的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下功能*好。储藏时其质构不受时刻与温度的改变。
因为结冷胶优胜的凝胶功能，现在已逐步替代琼脂、卡拉胶的运用。结冷胶广泛的应用在食物中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面润滑剂，糖块，糖衣，调味料等。也用在非食物产业中，如微生物培养基， 的缓慢开释，牙膏等。
结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，削减断面和减轻汤汁污浊等效果，参加到制造饼干的面团中，也能够起到改进饼干的层次，使饼干具有杰出的疏松度的效果；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可进步保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖块，能够给产品供给优胜的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时刻；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，增加结冷胶会使其具有清新的品尝，起到补偿产品口味缺乏的杰出效果。结冷胶可与其他水溶胶一同运用，用于凝胶宠物食物；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混组成干料，参加沸水中，制成具有极高通明度的热水甜点凝胶，具有人口后快速破碎，风味开释松好的特色；可替代果胶制造果酱．也可与淀粉结合或部分替代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。
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