低聚异麦芽糖 食品级膳食纤维甜味剂 含量50和90
2024-04-01
产品详情
- Cas：499-40-1
- 价格：5
- 产品名称低聚异麦芽糖 食品级膳食纤维甜味剂 含量50和90
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- 简介
低聚异麦芽糖的特性:
1、粘度
低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很挨近，食物加工时比饴糖简单操作，关于糖块、糕点等食物的安排与特性无不良影响。
2、耐热性、耐酸性
低聚异麦芽糖耐热、耐酸性好。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食物中可保持原有特性与功能。
3、保湿性与防止淀粉老化
低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。以淀粉为主体的食物，添加低聚异麦芽糖能防止淀粉老化，延长食物的保存时间。
4、冰点下降
低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖挨近，冻结温度高于果糖。用于冷饮品制作，使产品松软可口。
5、发酵性
低聚异麦芽糖是酵母与乳酸菌不能使用的糖类。添加到面包、发酵乳（酸奶）中，不会被酵母菌、乳酸菌使用掉而残留在食物中发挥其特性，在发酵乳中不会阻碍正常乳酸菌发酵。
6、低聚异麦芽糖，非发酵性糖大于90％，简直不含葡萄糖，且使用方法类似于蔗糖，完全可以代替蔗糖开发无糖食物。
低聚异麦芽糖和麦芽糖的差异
麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，4糖苷键连接起来的双糖，低聚异麦芽糖则是两个葡萄糖分子以α-1，6糖苷键连接起来的双糖。由于分子构象不同，为差异于麦芽糖而称为异麦芽糖。麦芽糖简单被酵母所发酵，异麦芽糖不被酵母所发酵，异麦芽糖系非发酵性低聚糖。
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