结晶果糖 食品添加剂 饮料糕点 D-果糖固体果葡糖
2024-01-15
产品详情
- Cas：57-48-7
- 价格：9
- 产品名称结晶果糖 食品添加剂 饮料糕点 D-果糖固体果葡糖
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- 简介
一、产品简介
中文名：结晶果糖
英文名：Fructose
化学式：C6H12O6
二、产品性状
果糖是一种常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。
果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒精饮料，如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。
果糖的溶解吸热很大，入口后从口腔中吸收热量多，因此会给人冰凉的感觉。
三、产品用途
果糖的这种特性很适用与清凉饮料，碳酸饮料，果酒中，用果糖(高果糖浆)配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽口提神的清凉感。在饮料中用果糖作甜味剂，在口感上可以提高饮料档次。
果糖还具有吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性强，很容易吸收水分。果糖的吸湿性使它可用于需要保湿的食品：如面包，糕点，糖果的加工。
在糖果中应用果糖，可防止结晶和返砂，特别适用于糖果、巧克力。
在面包，糕点中使用果糖，可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能良好，可产品档次和延长货架保存期。
此外，果糖是单糖、易于酵母利用、发酵速度快, 果糖受热易分解,易与氨基酸发生焦化反应，因此果糖应用于焙烤食品（如面包）时，不仅可达到松软可口的效果，还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。
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