食品级 维多阿斯巴甜 糕点饮料用烘焙原料阿斯巴坦
2024-01-15
产品详情
- Cas：22839-47-0
- 价格：73
- 产品名称食品级 维多阿斯巴甜 糕点饮料用烘焙原料阿斯巴坦
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- 简介
一、产品简介
阿斯巴甜
CAS：22839-47-0
英文名称：Aspartame，
别名：阿司帕坦
分子式：C14H18N2O5，
分子量：294.31，
二、产品性状
白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味；其稀溶液的甜度约为蔗糖的180倍。其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，无苦味或金属味。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味。0.8%水溶液的pH值为4.5～6。阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，当pH值为4.3时稳定，半衰期约为300天。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。然而大部分饮料的pH值都介于3至5间，所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。但当需要较长保存期 ，像是自动饮料机的糖浆。阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精。用于粉状冲泡饮料时，阿斯巴甜的氨基会和某些香料化合物上的醛基进行梅勒反应，导致同时失去甜味和香味。可以缩醛来保护醛基避免此状况发生。
三、产品优点
允许配制软饮料后在 100余个 和地区被批准使用，甜度为蔗糖的200倍。阿斯巴甜的优点是:
(1)安全性高;
(2)甜味纯正，甜味接近蔗糖的甜味剂;
(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%一3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感;
(4)有明显的增香效果，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、抽等，使香味持久、减少芳香剂用量
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