L-半胱氨酸的分子式为C3H7NO2S，属于非必须氨基酸，它是半胱氨酸的一种同分异构体，可由蛋氨酸转化而来。

熔点：240°C(dec.)(lit.)
比旋光度：8.75o(c=12,2NHCl)
沸点：293.9±35.0°C(Predicted)
密度：1.197(estimChemicalbookate)
FEMA：3263|L-CYSTEINE
折射率：8.8°(C=8,1mol/LHCl)
储存条件：Storebelow+30°C.
溶解度：H2O:25mg/mL

用途
面包改良剂；营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。有吸收酒精，将其在体内转化为乙醛的解醉作用。按GB2760-96规定，准用于香料。