维生素B 6（Vitamin B 6）又称吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在体内以磷酸酯的形式存在，是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。1936年定名为维生素B 6。维生素B 6为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。维生素B 6在酵母菌、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。

维生素B 6是无色可溶于水及酒精的结晶体，因含有盐（N a C l）的成份，故带有点咸味道。此类物质对热不敏感，但碰到碱性物质或者是紫外线之类时，即将会分解。 比哆醇的融解点约为204℃~206℃。

维生素b 6是人体脂肪和糖代谢的必需物质，富含b 6的食物有金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、花生、牛肉等。